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常看婆婆跟阿姨在家製作土菜及料理的過程,

還有出外到餐廳用餐多少有做點筆記

世界三大美食國之一的土耳其,還有很多挖不完的在地美食料理,

大家可以看看自己最欣賞哪道料理或點心 

  

1.阿達納烤肉 Adana Kebab

用細長鐵棍串製羊肉然後烤啊烤~烤出多汁又有嚼勁的口感!

根據阿波說法是,此道料理的小到刺穿羊肉串的技術,幾公分幾公分都非常講究,

而且這並非單單只有這麼一盤烤肉跟幾塊餅皮而已,還有搭配的小菜像是:

檸檬(滴汁在肉塊上)、碎洋蔥、番茄、香菜、新鮮薄荷葉或龍蒿葉、醃過的綠辣椒等等。

吃法是先將肉串切數小塊,拿片麵皮選你要的配菜夾著肉滴上檸檬一口塞到嘴巴裡面,

土人也會單獨另外用叉子吃洋蔥跟番茄,

若是有配菜較大體積的就另外吃,可不要勉強夾在一起然後塞入嘴

 

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2.迪亞巴克爾烤羊肝  Ciğer kebap

活生生好幾隻大叉子上頭插滿烤的津津有味的羊肉,是羊兒的肝臟

串燒的烤肉也是在土耳其料理的方法之一,一口肉配上一口酸奶可以解膩,

也可以選擇用麵皮包裹的方式,吃法和阿達納烤肉相同。

 

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3.土耳其散蛋版  Menemen

阿波媽第一道教我的土耳其菜就是Menemen

土耳其散蛋就是傳統的土耳其早餐,我們還會加上香腸片一起煎,

將打散的雞蛋與各類蔬菜混合後煮成的蘸料,配上香酥的麵包,

最後喝杯土耳其紅茶,一切滿足!

 

土耳其肉丸    

4.土耳其肉丸  Köfte  

這是一道用牛肉或羊肉做成的土耳其傳統主食,常常做成球狀或餅狀。

既可以搭配三明治,也可以搭配沙拉,還可以搭配鹹香的土耳其酸奶。

 

Mantı  

5.土耳其餃子  Mantı

土耳其餃子乍一看和餛飩差不多,但風味和口感卻更加獨特,

多為辣的牛肉餡或羊肉餡,煮過或炸過後配上土耳其鹹香的酸奶或黃油。

 

Kuzu Tandır  

6.土耳其烤羊  Kuzu Tandır

這道土耳其美食享譽世界,最傳統的做法就是慢火烤全羊,

常常搭配米飯或土豆,還有土耳其酸奶

 

Lahmacun  

7.土耳其烤餅  Lahmacun 

傳統的土耳其烤餅底部又脆又薄,上面鋪滿了肉末和沙拉,最後再淋上爽口的檸檬汁。

對旅行者來說,這就是一份最棒的簡單的午餐,你在任何一個街角都能找到它。

不同於Pide的扎實Q感,它的特色是薄脆,主要是用擀薄的麵團,

加上肉末(牛或羊),吃的時候要淋上檸檬汁,

佐料可以搭配酸黃瓜、西紅柿、青椒椒、洋蔥等蔬菜製作而成。

 

Börek    

8.土耳其薄餅  Börek

土耳其薄餅的口味繁多,其中最受歡迎的是肉末餡、菠菜餡和奶酪餡的薄餅。

你可以捲著吃,或像義大利寬麵條一樣疊著吃,

土耳其人常把它當早、中、晚餐或零食。

 

PIDE  

9.土耳其披薩  Pide 

土耳其披薩通常是用船型的麵餅做成的,自己偶爾看還覺得像台灣的造型,

披薩還有上頭會放上蔬菜(青椒、番茄、橄欖、起司等等...)或碎肉塊下去一起烘烤

口味豐富,其中肉末、菠菜和奶酪混合的口味最為常見。

最長記錄有約一公尺多的在土耳其中部科尼亞Konya

 

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10.土耳其菜葉包  Dolma

這道菜在土耳其非常受歡迎,

在蒸荷葉里塞滿了胡椒、小胡瓜和茄子,十分美味!

也有類似將青椒掏空後填補食料進去蒸煮後食用。

 

Pilav  

11.土耳其肉汁飯 Pilav  

土耳其肉汁飯配上鹹香的酸奶,簡單卻美味。

 

Döner  

12.土耳其旋轉烤肉三明治 Döner

形式有很多種,在烤得香脆的麵包裡,

夾上風味獨特的烤雞肉、羊肉或牛肉和新鮮的蔬菜,

配上辣味的蒜香酸奶,十分美味。

 

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13.土耳其烤茄子 imam Bayıldı 

茄子裡放入米飯、小麥、肉餡、蔬菜後,抹上黃油,在爐頂烤著吃。

 

Iskender-Kebap  

14.伊斯坎德烤肉 İskender kebap

伊斯坎德烤肉是土耳其烤肉店裡的人氣美食,

烤好的羊肉切成條狀後配上番茄醬,和米飯或圓麵包和酸奶一起食用。

 

Dürüm  

15.土耳其捲餅 Dürüm

土耳其捲餅里通常包著雞肉、羊肉或牛肉,

我最愛吃這個編配醃黃瓜~~~

這也是土耳其最受歡迎的外帶食物。

 

Balık Ekmek  

16.土耳其魚肉三明治 Balık Ekmek

土耳其的碼頭邊總是有很多餐館,

最有名的莫過於很多旅遊節目會拍攝的,

Balıkekmek

位在加拉達橋隔壁的船販,

客人真的絡繹不絕,你可以坐在海邊享用新鮮的魚肉三明治,

走過路過千萬不要錯過啊~~~

 

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17.土耳其烤肉串 şiş kebap

烤肉串起源於土耳其,傳統的做法是把羊肉、雞肉或魚肉串在木籤或鐵棒上烤,

香味撲鼻,肉汁豐富,可以和麵包一起吃,還可以蘸著土耳其酸奶吃。
 

yaprak sarmasi  

18.葡萄葉捲飯 yaprak sarmasi

我想土人無人不愛這道家常菜,就像飯捲一樣用葡萄葉包裹米飯加點肉碎末及香料

放進鍋中燉,也能滴點檸檬一起入口,香又好吃。

尤其我最喜歡婆婆做的高麗菜飯捲!

 

 

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19.土耳其開胃菜 Meze

這是土耳其最常見開胃菜,選擇多達20種,

包括酸奶沙拉、優格、肉丸子、炸淡菜、乳酪、醃菜等,

最具有特色的就是Souce,也是充分運用香料、橄欖油、酸奶所做成的料理,

來到土耳其家庭或是餐廳用餐都會有類似這種豐盛的開胃菜😊

種類眾多,口味獨特,有葷食有素,有熟食有涼拌讓人食指大動啊

 

Mercimek-Köftesi  

20.土耳其開胃肉丸 Mercimek Köftesi  

這道菜是混有小扁豆、小麥和蔬菜末的肉丸,是土耳其很常見的一道開胃菜。

 

Baklalı Enginar  

21.土耳其沙拉 Baklalı Enginar  

剝了皮的洋薊抹上油和檸檬汁後,和豆子及新鮮的荷蘭芹一起食用,

在炎熱的夏天,是一道能解暑的佳餚。

 

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22.扁豆湯 Mercimek Çorbası

家家戶戶餐桌上一碗經濟實惠的扁豆湯,滴上檸檬酸甜好滋味

 

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23.土耳其奶油玉米杯  Bardak süt mısır

算是小點心或者解嘴殘的土耳其美食,

大小就一個紙杯,滿滿的玉米粒用奶油炒過後加一些佐料就超好吃的,又甜又香,

我們在阿達納可以找到一杯0.5TL(約台幣七塊錢)

一般外地都是賣一杯1TL-2TL,甚至有些地區會更高一些,

土耳其街上攤販都會賣,可以跟老闆要求要不要加番茄醬!!!

我個人喜歡吃原味(不加醬)的純奶香又加上玉米的甘甜♥

甚至有的店會加鹽巴提味,只能說每家店賣的口味都不一定一樣唷!

到土耳其看到小攤在賣,不妨也來一杯吧 !(整串玉米還是台灣玉米吃起來脆甜)

 

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24.土耳其披薩糕點  Pizza poğaça

土耳其的主食是麵包,餐餐都有麵包(是千真萬確!不要懷疑! :O)

比如像是simit一圈一圈的那種麵包很普遍,

但很多時候他們會做多樣性的變化,有夾心的啦~水果口味的啦~

上圖則像一種pizza式的糕點(土語:pizza poğaça),上頭都是健康又營養的佐料:

peynir(奶酪),zeytin(橄欖),sosis(香腸),domates(番茄),yeşil biber(青椒),

就是土耳其的日常食物通通都加在這上頭,餐餐都是這麼健康養生

 

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25.土耳其果仁密餅  Baklava

土耳其的果仁糖漿油酥點心風靡全球,

甜而不膩,風味獨特,表面灑滿了開心果粉,剛剛出爐時更加美味!

還有巧克力口味的選擇,有些甜度真的很可怕,但其實越吃會越順口呢!

 

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26.芝麻圈 Simit

土耳其國民小吃,土式甜甜圈但不甜也不鹹,就是越嚼越香,

街上很多販賣的小攤,看城市一個Simit售價0.5-1TL左右。

很多還有販售另外切開,夾入番茄小黃瓜起司,或者塗抹巧克力醬等其他果醬也很好吃唷!

 

Güllaç  

27.土耳其甜點  Güllaç  

這是土耳其齋月期間的傳統甜點,把麵包與牛奶放在玫瑰水中蒸,再配上石榴子和核桃。

我吃過的口感印象是冰冰涼涼的,口感還不錯有帶點杏仁香。

 

 Lokum  

28.土耳其軟糖 Lokum

土耳其軟糖口味豐富,散裝的軟糖更好吃,

因為包裝好的軟糖內餡可能不夠豐富,而且糖霜過多。

我個人好愛土耳其航空機上提供的土耳其軟糖,不會過甜~很好吃唷!

 

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29.土耳其甜品 Kayıs tatlısı   

這是一道具有代表性的土耳其甜點,

杏子裡塞滿了奶油和堅果,一口就能吃掉一個,根本停不下來。

 

 Su böreği  

30.土耳其點心 Su böreği  

這種點心既像酥皮點心又像寬麵條,

在加了牛奶和雞蛋的柔軟的麵團中間塞滿了奶酪和菠菜。

 

Mozaik Pasta  

31.土耳其蛋糕 Mozaik Pasta  

這是用巧克力醬和餅乾屑做成的巧克力蛋糕,

不僅造型精美,味道也不錯。

你可以在任何一個咖啡店裡找到這種蛋糕。

土耳其的媽媽們常常在家裡做這種蛋糕,因為它製作的過程很簡單,無需用到烤箱。

在阿達納吃了無數的蛋糕甜點才知道台灣價錢實在好高啊~~~

 

Künefe  

32.土耳其甜點 Künefe  

這種甜點製作起來難度很大,在香脆的奶酪烤麵團上灑上開心果粉,是狂歡夜裡常見的甜品之一。

 

Ayran  

33.土耳其酸奶 Ayran

土耳其國民飲品,就是原味的優酪乳(土耳其的原味是帶鹹的唷)

跟台灣甜的口感完全不一樣,他們的成分是酸奶+水+鹽,

土人們飯後健胃整腸的最佳飲品,一般在土耳其超市都可以找得到杯裝的(附圖),

好一點的餐廳是直接提供復古鐵杯裝Ayran而不是超市買的到的杯裝,

另外我最愛的是鐵碗裝,因為用鐵勺喝起來特有氛圍唷!

 

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34.土耳其咖啡 Turk kahvesi 

土耳其咖啡香醇可口,後味有些苦澀,和甜甜的土耳其果仁密餅或蛋糕是一對完美的搭檔。

通常喝完咖啡底部會殘留一些苦苦咖啡渣,咖啡占卜就是以咖啡渣的痕跡作為占卜內容,

到土人家作客除了來杯土耳其咖啡,也會送上一杯水或糖果巧克力讓客人飲用去除苦味。

 

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35.蘭莖粉 Salep  

到了土耳其要是沒有喝到蘭莖粉泡的飲料,你的旅行注定是不完整。

我是來生活的說真的喝了我沒有很喜歡,不太習慣哈哈,

在冬天裡喝上一杯用蘭花做成的飲品,上面撒上一些肉桂,暖身又暖心。

倘若喜歡喝這飲品的朋友想買回國怎麼辦呢?

出口純蘭莖粉是非法的,因為蘭花的供應量不多,你只能在土耳其的邊境買到它,

或者只要上超市找到沖泡包就立刻能帶回家囉!

 

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36.阿達納醃蘿菠汁 Adana Şalgam

阿達納專屬特產,只有這裡的在地純正好喝,

看它那紅通通外表還有紫紅蘿蔔擺在上頭,有的會乾脆榨成汁,俗稱紅蘿蔔泡菜汁😸

普遍被拿來和阿達納烤肉一起享用,甚至也能拿來治療宿醉😃

其他城市或外面餐廳店家也會這種飲品,阿波有時都會特地買寶特瓶裝的回家冰著喝。

但這接受度真的就是看個人囉!

 

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37.阿達納剉冰 Adana Bici Bici

土耳其阿達納(ADANA)的消暑排行冠軍,和台灣ㄘㄨㄚˋ冰差不多🍧,

它的名字叫做Bici bici ^_^,念起來就是逼機逼機不要懷疑😝,

這一碗5TL之我最愛選的佐料就是在台灣價錢都很高的水果😸:

像是櫻桃、草莓🍓、水蜜桃,還有阿波愛吃的香蕉,這些在土耳其吃都超便宜啊😘

店家會附上湯匙給你挖以外還有吸管可以直接喝。

Bici Bici在阿達納跟布爾薩都很普遍,在這兩個城市吃會是最最道地新鮮的,

撒上特製糖粉跟糖漿,切上幾片新鮮的當季水果,超消暑!

那為何它看起來紅紅的?有玫瑰做成的天然糖漿☺,

光聞玫瑰也覺得陣陣花香飄進心坎裡XD,就愛這酸甜酸甜的滋味 

 

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38.土耳其米布丁Sutlac

米布丁,又稱大米布丁,是一種流行於全世界各個國家與地區的甜品。

製作這種甜品主要材料有米、奶、糖。

有時候,還會在米布丁中適當地加上玉桂和提子乾,

或者加入巧克力、香草等口味以此來改善米布丁的口感。

 

(土耳其美食持續更新...)

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